Die besten Käse-Erlebnisse in Österreich

Anfangen sollte man ja am besten immer mit dem Anfang – eh klar. Also eröffnen wir unsere Käse-Tipps mit der ersten Schaukäserei Österreichs: Der Bio-Klosterkäserei im oberösterreichischen Schlierbach. Und die ist zugleich auch die größte Klosterkäserei Europas. Bereits 1924 gegründet, hat man sich hier auf Weich- und Schnittkäse spezialisiert und stellt seit 2012 ausschließlich Bio-Käse her. Bei einer Führung durch das Stift und die Schaukäserei könnt ihr euch im Anschluss durch zehn verschiedene Käse-Spezialitäten des Stifts probieren.

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Weich- und Schnittkäse gibt’s auch in der Schaukäserei der Käsemacherwelt im niederösterreichischen Heidenreichstein. Hier verarbeiten die Käsemeister Milch von regionalen Schaf- und Ziegenbauern mit der Hand zu Waldviertler Käsespezialitäten. Besonderes Highlight: Das Peppersweet der Käsemacherwelt, das dank Supermarkt-Ketten über die regionalen Grenzen hinaus bekannt ist. Das Gemüse dafür wird angeblich händisch geerntet und mit Frischkäse gefüllt. An einer der vielen Verkostungsstationen bei eurer Führung durch die Käserei könnt ihr diesen Käse im Gemüsemantel neben vielen anderen seiner laktosehaltigen Verwandten auch gleich probieren.

Und obwohl sie Schaukäserei heißt, geht’s hier um viel mehr als um die Show. Denn hier stellen die Käsemeister tatsächlich die gesamten Schnitt- und Weichkäseprodukte für den Verkauf her. Ihr erlebt den Käsealltag also hautnah – von der Wiege bis zur Käseplatte.

Nächste Saison: 23. März – 22. Dezember 2024

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Wir finden ja, dass Käse nicht bloß leckeres Lebensmittel ist, sondern fast schon eine Lebenseinstellung. Wer zu Facebook-Videos, in denen er im geschmolzenen Zustand Fäden zieht, völlig weggetreten sabbern und alles andere ausschalten kann, befindet sich im absoluten meditativen Gleichgewicht. Wie der Käse wohl schmeckt, der da vor unseren Augen in Zeitlupe… Ups, wir schweifen ab! Jedenfalls ist auch für den selbsternannten Käsekünstler in der steirischen Fromagerie zu Riegersburg der Käse mehr als bloß saure Milch. Seine einzigartigen Kreationen grenzen tatsächlich an Cheese-Art! Wie zum Beispiel Doppelschimmel-Käse mit Likör, Kuh-Rohmilchkäse mit Weinhonigblüten oder Vulkanland-Cheddar mit Buchenasche und Schabziggerklee.

Führungsarten durch die Käserei gibt es verschiedene. Bei der großen Führung mit Verkostung bekommt ihr einen guten, allgemeinen Einblick ins Käsemachen und schaut euch den Käsekeller und die Butterei an. Das Ganze dauert ungefähr 45 Minuten.

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Das authentische Käse-Habitat ist ja eigentlich die Alm. Und in der Tiroler „Hintenbachalm“ aka Kasplatzl dreht sich wirklich alles um den Rockstar unter den Milchprodukten. Der Kuhsaft dazu kommt direkt von den hauseigenen Kühen auf der Almwiese. Nur ein paar Meter weiter macht der Käser daraus den Kasplatzl-Kas. Eine Kas-Tour inklusive Käse-Verkostung in der urigen Bauernstube gibt es jeden Donnerstag um 10.30 Uhr ohne Voranmeldung. Seid ihr mehr als zehn Personen, ist so eine Tour mit Voranmeldung jeden Tag möglich. Sie dauert eine Stunde und kommt auf 8,50 Euro pro Person.

Selbermacher*innen werden hier zwar nicht direkt auf den Käse losgelassen, können sich dafür aber beim Brotbacken austoben. Jeden Donnerstag ab 9.30 Uhr gibt es am Kasplatzl nämlich eigens Kurse dafür, wie ihr das perfekte Brot aus dem Ofen holt. In der Kursgebühr von 16,50 Euro pro Person ist der fertige Laib inkludiert, den ihr dann auch als Beweis für alle, die an euren Brotbackskills gezweifelt haben, glorreich mit nach Hause nehmen dürft.

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Wer Käse sagt, sagt nicht nur zwangsweise irgendwann auch Alm, sondern schwärmt sicher früher oder später auch vom Bergkäse aus dem letzten Skiurlaub. Selbst mitverfolgen, wie der geschmacksintensive Hartkäse entsteht, könnt ihr in der Bergkäserei des Bergdorfs Schoppernau im hinteren Bregenzerwald. Die qualitativ hochwertige Milch für den Käse kommt ausschließlich von Weidekühen mit Heufütterung. Im Käsekeller, den ihr im Rahmen der Führung auscheckt, sind bis zu 4.500 Laib Käse gelagert. Auch hier setzt man euch nicht angegustert und mit leerem Magen vor die Tür: Am Ende der eineinhalb-stündigen Tour gibt’s natürlich wieder eine Verkostung.

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Mmmmhhhhhhh, Käääse… Für die Liebhaber*innen des Speziellen unter den Käse-Fans ist mit Sicherheit der Stollenkäse aus dem Almenland etwas. Der heißt nämlich nicht bloß so, der kommt tatsächlich aus dem Stollen! Und zwar aus einem, in dem früher mal Silber abgebaut wurde. Heute wird der Almenland-Käse hier zum Reifen abgelagert. Die Führung schließt jede Menge Infos ein über die Käseherstellung, Einblicke in die Käsereifung und – wie könnte es auch anders sein – die obligatorische Käse-Verkostung. Die findet allerdings nicht im Stollen selbst statt, in dem es bei frischen zehn Grad nach einer Stunde doch allmählich kalt wird, sondern im Grubenhaus daneben.

Speziell ist auch der Schafkäse. Oder besser gesagt: eigenwillig. Denn jedermanns Sache ist er nicht unbedingt. Aber wer auf Milchprodukte aus dem Schafeuter steht, der ist bei den Weizer Schafbauern in der Steiermark definitiv im Glück. Hier gibt’s nämlich eine Erlebnis- und Schaukäserei mit fünf Stationen, die nicht nur die Schafkäse-Herstellung genauer erklären, sondern die Produktion aller möglichen blökenden Köstlichkeiten. Selbstverständlich schnabuliert ihr euch auch hier am Ende durch Kostproben aus dem hauseigenen Käseregal. Mindestens einen Tag vor eurem Wunschtermin solltet ihr euch unbedingt anmelden.

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Ein besonderes Käseerlebnis verspricht auch die Erlebnissennerei Zillertal. Audio-Guides, Videos und Schautafeln begleiten euch durch die 6.000 Quadratmeter große Produktionsstätte. Hier wird täglich Heumilch von etwa 400 Almen und Bergbauernhöfen bissfest gemacht. Ob Käse, Joghurt, Butter, oder was man sonst noch alles mit feinstem Kuhsaft anstellen kann – ihr schaut den erfahrenen Käsern bei jedem Schritt zu. An sich könnt ihr jederzeit hinter die Kulissen blicken, soweit ihr nicht über zehn Personen seid, in welchem Fall ihr euch voranmelden müsstet. Hautnahes Über-die-Schulter-Schauen ist allerdings nicht drin, da die Produktion hinter Sicherheitsglas abläuft.

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Am Anfang war doch eigentlich die Rede vom Selbermachen – das haben die wahren Käse-Enthusiast*innen sicher nicht vergessen. Ja, schon gut, ihr müsst eure Nasen nicht länger am Schaufenster platt drücken. In der Bio-Hofkäserei Fürstenhof in Salzburg könnt ihr tatsächlich selbst Hand an den Käse legen. Der Kurs dauert zweieinhalb Stunden und kostet für Gruppen ab zwölf Personen 49 Euro, für Einzel-Käsefans 59 Euro. Dafür bekommt ihr eine Führung über den Fürstenhof mit ausführlicher Einleitung über das Käse-Herstellen. Dann macht ihr selbst euren eigenen Frischkäse, den ihr zum Angeben mit nachhause nehmen dürft. Trotzdem gibt’s auch hier eine Käseverkostung und sogar ein hochoffizielles Dokument, das eure Käse-Kompetenz bescheinigt – tadaaa: das Zertifikat zum Salzburger Almsommer-Käser.

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In Wien könnt ihr ebenfalls ab und zu die Arme Ellenbogen-tief in den lauwarmen Käsebruch stecken. Im Genießer-Treff und Restaurant Lingenhel auf der Landstraßer Hauptstraße zeigen euch Profi-Käser Robert Paget und Johannes Lingenhel, wie die Milch die Reifeprüfung zum Gourmetkäse besteht. Ein Workshop dauert von 17 bis 21.30 Uhr und kostet 170 Euro pro Person. Inkludiert sind ein Begrüßungsdrink, ein Abendessen, eine Käseverkostung und sämtliche Getränke.

>> Mehr lesen: Die besten Feinkostläden in Wien

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Marlene Kelnreiter verbrigt ihre Sommer als Käserin auf der Alm und zeigt in ihren zweieinhalbstündigen Workshops in Wien, was dabei rauskommt. Ihr lernt dabei alles über die Milch an sich, aber auch über die einzelnen Schritte und Prinzipien der Käseherstellung. Dabei entstehen Bratkäse, Hüttenkäse, Ricotta und sogar ein Basis-Labkäse. Das Wissen, dass ihr vermittelt bekommt, könnt ihr dann auch zu Hause anwenden und verfeinern.

Nächste Termine:

• SO, 3.3.2024, 11–13.30 Uhr
• SO: 14.4.2024, 11–13.30 Uhr
• SA, 27.4.2024, 18.30 – 21 Uhr
• SO, 28.4.2024, 11–13.30 Uhr