Rezept für Tonnarelli all’amatriciana vom Ribelli
Köstliche neapolitanische Pizza, hervorragende Antipasti und Wohlfühlgerichte aus der italienischen Küche bekommt ihr im Ribelli im 25hours Hotel. Weil wir aber auch mal gerne daheim den Kochlöffel schwingen, haben wir das Ribelli um ein Rezept für euch gebeten: So bereitet ihr Tonnarelli all’amatriciana zu Hause zu.
Das Ribelli ist der Bauch vom 25hours Hotel. An großen Tischen, unter Industrial-Lampen und Makramee-Blumenschmuck speist ihr hier traditionelle italienische Küche. Die knusprigen neapolitanischen Pizzen kommen frisch aus dem prominent platzierten Ofen – schon beim Zubereiten könnt ihr ganz genau zuschauen. Die hauseigene italienische Feinkost (Salumeria) tut dann ihr Übriges in Form von Antipasti-Platten, damit euer Besuch hier garantiert in Erinnerung bleibt. Und weil wir noch genauer hinschauen wollen, haben wir das Ribelli um ein Rezept gebeten, das ihr zu Hause nachkochen könnt: Tonnarelli all’amatriciana.
Was ihr braucht:
Zutaten für Tomatensauce (Basis für Saucen)
- 3 kg weiße Zwiebel
- 3 kg Karotten
- 1 kg Stangensellerie ohne Blätter
- 500 ml Olivenöl
- 10 g Salz
- 100 g Knoblauch
Zutaten für Tonnarelli all’amatriciana (10 Portionen)
- 1 kg Tonnerelli (oder andere Pasta)
- 800 g Guanciale
- 900 g Soffritto
- 400 g rote Zwiebel
- 30 g Basilikum
- 200 g Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Pecorino und Basilikum zum Anrichten
Wie es geht:
Tomatensauce (Basis)
- Zwiebel, Karotten, Sellerie schälen und waschen
- Gemüse fein hacken und darauf achten, dass nicht zu viel Wasser aus dem Gemüse tritt
- Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Salz anschwitzen
- 30 Minuten lang unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme garen lassen
Tonnarelli all’amatriciana
- Guanciale in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben in der Pfanne goldbraun anbraten
- Abkühlen lassen, dann in 5 mm dünne Streifen schneiden und kühl stellen
- Rote Zwiebeln schälen und dünn schneiden (wenn möglich Julienne)
- Mit Öl und Pfeffer in der Pfanne anbraten
- Tomatensauce und Basilikum dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, danach das Basilikum entfernen
- Tonnarelli al dente kochen
- Guanciale erneut in der Pfanne erwärmen, Tomatensauce dazugeben und mit Pasta und Pecorino schwenken (aber nicht mehr aufkochen)
- Mit Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Pecorino dekorieren
Mit dem Laden des Beitrags akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Instagram.
Mehr erfahren
Tipps vom Küchenchef
- Pasta nicht al dente kochen, sondern in der Sauce „fertig ziehen“ lassen
- Zum Schluss immer einen Löffel Parmesan (frisch gerieben!) und Butter in die Sauce geben
- Niemals an Basilikum sparen
Mit dem Laden des Beitrags akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von Instagram.
Mehr erfahren
Noch mehr Rezepte findest du unter dem Schlagwort Rezepte. Dort gibt’s zum Beispiel eine Anleitung für Spargel-Grammelknödel vom Restaurant Wildling.
