Rezept für Tonnarelli all’amatriciana vom Ribelli

Das Ribelli ist der Bauch vom 25hours Hotel. An großen Tischen, unter Industrial-Lampen und Makramee-Blumenschmuck speist ihr hier traditionelle italienische Küche. Die knusprigen neapolitanischen Pizzen kommen frisch aus dem prominent platzierten Ofen – schon beim Zubereiten könnt ihr ganz genau zuschauen. Die hauseigene italienische Feinkost (Salumeria) tut dann ihr Übriges in Form von Antipasti-Platten, damit euer Besuch hier garantiert in Erinnerung bleibt. Und weil wir noch genauer hinschauen wollen, haben wir das Ribelli um ein Rezept gebeten, das ihr zu Hause nachkochen könnt: Tonnarelli all’amatriciana.

Was ihr braucht:

Zutaten für Tomatensauce (Basis für Saucen)

• 3 kg weiße Zwiebel
• 3 kg Karotten
• 1 kg Stangensellerie ohne Blätter
• 500 ml Olivenöl
• 10 g Salz
• 100 g Knoblauch

Zutaten für Tonnarelli all’amatriciana (10 Portionen)

• 1 kg Tonnerelli (oder andere Pasta)
• 800 g Guanciale
• 900 g Soffritto
• 400 g rote Zwiebel
• 30 g Basilikum
• 200 g Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Pecorino und Basilikum zum Anrichten

Wie es geht:

Tomatensauce (Basis)

• Zwiebel, Karotten, Sellerie schälen und waschen
• Gemüse fein hacken und darauf achten, dass nicht zu viel Wasser aus dem Gemüse tritt
• Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Salz anschwitzen
• 30 Minuten lang unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme garen lassen

Tonnarelli all’amatriciana

• Guanciale in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden
• Die Scheiben in der Pfanne goldbraun anbraten
• Abkühlen lassen, dann in 5 mm dünne Streifen schneiden und kühl stellen
• Rote Zwiebeln schälen und dünn schneiden (wenn möglich Julienne)
• Mit Öl und Pfeffer in der Pfanne anbraten
• Tomatensauce und Basilikum dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen, danach das Basilikum entfernen
• Tonnarelli al dente kochen
• Guanciale erneut in der Pfanne erwärmen, Tomatensauce dazugeben und mit Pasta und Pecorino schwenken (aber nicht mehr aufkochen)
• Mit Pfeffer abschmecken, mit Basilikum und Pecorino dekorieren

Tipps vom Küchenchef

• Pasta nicht al dente kochen, sondern in der Sauce „fertig ziehen“ lassen
• Zum Schluss immer einen Löffel Parmesan (frisch gerieben!) und Butter in die Sauce geben
• Niemals an Basilikum sparen

Noch mehr Rezepte findest du unter dem Schlagwort Rezepte. Dort gibt’s zum Beispiel eine Anleitung für Spargel-Grammelknödel vom Restaurant Wildling.